一：整机结构
 1：从材质上来说它是采用巨管,槽钢及角铁还有不锈钢焊接而成。
 2：它的特点是整机结构合理，受力均匀，美观大方。比如说，凉皮的折叠系统和同类产品相比节约了整机的占地面积，约是以0.8平米。
 3：在设计时充分考虑了外观质量，及力学原理。因此它的耐用程度比其它同类产品要好。
二：加热系统
 1：在07年以前凉皮机的加热系统全是采用锅炉和烧油烧气，而我们的设备在国内首先使用了电加热。这些都是我们自己研发的。
2：现再煤炭柴油及液化气的价格都不便宜，相对来说还是用电比较实在。另外它不像锅炉那样污染环境，相比之下干净的多了。
3：我们的电加热系统分两种接法，可根据用户的须求来连接，一种是升温快但能耗大，一种是升温慢但能耗小（这主要是根据用户的产销量来说的）。
三：传动系统（采用布带和链条传动，这部分又分为四个部分这中间包括了冷却系统）
1：带面浆滚，它转动的速度是可以随便调整的，主要功能是调整凉皮的厚度，在工作的时候转速越高带的面浆越多，凉皮的厚度越高。（注：小型号机没有带面浆滚）
 2：凉皮传送布带：它是经过高温处理的布带，它的工作原理是；带面浆滚转动,在滚子的圆周上有一层面浆，与滚子接触的是一个刮板，滚子不停的转动，刮板不停的将滚子上的面浆刮下来，刮下来的面浆被均匀的分布到布带上。然后布带传送带带着面浆经过蒸箱。从蒸箱里出来以后就成凉皮了
 3：凉皮冷却传送带：它是这样工作的，当布带传送带带着凉皮从蒸箱里出来以后在它的下面有一个刮刀，它将凉皮与传送带分离，然后凉皮落在冷却传送带上被送往自动折叠处。在冷却传送带与自动折叠的上方有一个冷却风扇。
 4：自动折叠：它在凉皮冷却传送带下面做往复运动，利用这个原理来实现自动折叠。
 注：蒸箱是不锈钢板焊接的，凉皮冷却传送带是不锈钢管做的。带面浆滚（也是不锈钢做的）是由一个调速电机带动的，而凉皮传送带和冷却传送带是由一个大功率的调速电机来带动的。
四：双面自动刷油系统；它是给凉皮的正反两面刷油的，这样能保证凉皮在折叠后不会粘在一起。这个系统有一个不锈钢杯子，两根不锈钢管，两根油管和一个油门开关组成。