在我的记忆中，炎热的夏天能来一碗可口的凉皮和擀面皮真的好爽。凉皮柔软中带点筋道，爽滑可口，搭配爽辣的辣椒油真是绝配，但是我个人还是比较倾向于擀面皮，筋道Q弹的口感，有一点硬硬脆脆的口感。夏天几乎没一天我都要到定点的一家去吃一碗。天气慢慢变凉的时候，我试着要了一份炒擀面皮，果然很好吃。但是有一点我令我很费解，为什么擀面皮加热之后会有一种酸酸的味道呢？买家解释道：擀面皮炒过之后就是有一点发酸，我也没有再问为什么？
        
很多年后的今天，当我接触到了食品机械的时候，我才恍然大悟。虽然凉皮和擀面皮都是经过洗面之后做成的，但是擀面皮比凉皮多了一道工序就是“发酵”。原来洗面之后，经过沉淀的面浆需要发酵几个小时，待微微变酸之后再开始做擀面皮。就是这一道工序让擀面皮变得与众不同，有了淀粉发酵之后的酸味。
        
在接触到食品机械之后，才知道擀面皮的制作过程也可以由机器代替。鸿睿小型立式自熟多功能擀面皮机就可以做到，将发酵好的面浆倒入不锈钢料斗里，开机之后就会自动生产出熟的擀面皮。花纹均匀，筋道有弹性，直接可以食用。后来，我把鸿睿擀面皮机推荐给我经常去吃的那个卖家，他试过之后做了一碗给我吃，还是原来的味道，吃不出有什么不同。
       
现在越来越多的客户都用了我们鸿睿擀面皮机，反响很好，值得大家使用。