对于食品方面，人们往往倾向于纯手工制作的食品。就像有人说：炒包菜时，手撕的包菜炒出来更好吃，用刀切出来的炒着就没有手撕的好吃。这个我也尝试了很多次，确实不一样的。但是凉皮是不一样的，手工做凉皮，需要老师傅的经验。从开始要掌握好面浆的稀稠度，接下来是要掌握面浆铺在盘子里的均匀度，面浆不够均匀关系到凉皮做出来厚薄是否均匀。火候的大小是至关重要的，掌握不好直接影响凉皮机的口感。所以，手工做凉皮真的是一件不容易的事情。
        现在好了，鸿睿生产出了全自动蒸箱式凉皮机，加上辅助设备可以完全替代人工。洗面机和凉皮机是好搭档，全自动洗面机半小时可以完成一次洗面，面浆沉淀好后直接倒入凉皮机的料桶里，由自动上浆泵上至成型器料斗里，再由滚轴式成型器均匀的沾取面浆，在传送带上成型，送入蒸箱，蒸箱的温度是稳定的，凉皮从蒸箱的一头进入从另一头出来，这中间已经成熟，传送的到另一头时还有自动刷油装置。凉皮刷上油整个制作过程就完成了，自动接凉皮的装置会将凉皮一张张叠好，只需人工从机器上把凉皮取下来。整个制作圆满结束。
        由于一系列都有机器操作，面浆稀稠均匀，上浆速度快慢均匀，沾取面浆多少均匀，受热均匀，刷油均匀。这么下来凉皮想不好都难，口感更胜手工一筹。所以，人们现在越来越热衷于使用凉皮机。
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