说到凉皮，就不得不提凉拌凉皮使用的辣椒酱。由于现在的凉皮均使用凉皮机制作，工艺简单，要在技艺上一见高下，那就是辣椒酱了。辣椒酱的质量，也就是色香味，直接影响凉皮的质量和销量。

       辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管辣椒酱特别讲究色香味。色即“为您康”辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红，辣椒酱的红色来自辣椒的本色。在烹调过程中具有上色、感官良好的特点，使人有一种强烈的食欲感。 对于香在熬制过程中，添加了二十余种香料，所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中，加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。至于味则更妙俗话说：五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。

       而凉皮是用的辣椒酱则需要特制，凉皮使用。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、不含苏丹红，放心食用吧。加之凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可，是正宗的陕西凉皮。

       鸿睿机械不仅在凉皮机的生厂上追求更高，对于凉皮的配方，以及凉皮的相关配料，也一直致力研究，为购买凉皮机的朋友提供福利，助其增加收益。