在这个科技与创新并存的时代，机械化大生产已不再新鲜，就连我们平时吃的凉皮也赶上了时代的潮流，多采用凉皮机生产，那么传统的制作方法是不是就这样被人们抛弃了呢？今天，凉皮机手把手教你做凉皮。

凉皮调料：

       米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

做凉皮使用的原料：

       洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。

凉皮的做法：

       1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；

       2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

       3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；

       4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；

       5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；

       6、将拌好的面皮装碗

       7、放上绿豆芽，芹菜叶；

       8、再放上油泼辣子；

       9、拌匀即可。

       吃惯了凉皮机做的凉皮，偶尔动手做一次，尝尝纯手工凉皮是不是别有一番风味呢？