在过去，没有凉皮机的年代，制作凉皮的方法有很多，且每种凉皮风味独特。在今天，我们有了凉皮机，通过机器制作出的凉皮是不是都一样的呢？NO！事实证明，并非如此。凉皮机制作凉皮也有诀窍。

       第一、凉皮大料水的好坏，就是调凉皮的汁水的味道，凉皮好吃不好吃调料水很关键，好的调料水选用桂皮、八角、花椒等几十种香料熬煮成，切好的凉皮抓几条放里面蘸一下，拿出来放到青花瓷碗里搅拌，味道好极了。

       第二、凉皮辣椒油的好坏，会吃凉皮的人都知道，凉皮口味好坏，50%靠辣椒油，也许有人说，我不喜欢吃辣子，不放可以吗？那我建议你不要吃凉皮，好的凉皮辣子油并不是一定要辣，而是香。红红的辣子油一方米可以增加凉皮的口感，另外一方面可以增强凉皮的感官，提高人们的食欲。

       第三、米浆打的好坏，不能太稀也不能太稠，太稀了蒸出的凉皮无嚼劲，太稠了蒸出的凉皮口感差，凉皮表面容易起泡泡。

       一碗好吃的凉皮是要用心去烹饪，而不是一味的依赖机械化工具——凉皮机，虽然凉皮机也很重要，但是经营者的诚信将更有味道。